Guía de equipos de cocina Vulcan

GUÍA DE EQUIPOS DE COCINA COMERCIAL Y RESTAURANTES

Por: Ann Holtzapple / Vulcan

El éxito de su restaurante depende en gran medida de su equipo de cocina comercial. Elegir equipos de cocina profesionales que lo ayuden a satisfacer las necesidades de preparación y cocción de su menú puede ayudarle a lograr sus objetivos para prosperar en un entorno tan competitivo como la industria de restaurantes de hoy. Esto es lo que todos los propietarios de restaurantes deben saber sobre cómo respaldar el rendimiento y la productividad en la cocina al equipar sus operaciones con el nuevo equipo de cocina adecuado.

¿QUÉ EQUIPO DE COCINA NECESITAS?

Existen muchos otros tipos diferentes de equipos de cocina para restaurantes, pero las estufas, las planchas, las parrillas y los freidores son fundamentales para cualquier plan de cocina comercial versátil.

PARRILLAS:

Son un equipo sumamente popular para restaurante de carnes, pescados y verduras con un increíble sabor ahumado, así como apetitosas marcas de dorado. Las parrillas están disponibles en modelos de gas y eléctricas (calor infrarrojo) y en amplia variedad de tamaños. Además, muchos restaurantes encuentran que las parrillas sobre mesa ofrecen conveniencia para ahorrar espacio.

COCINA DE QUEMADORES:

Cuando se trata de equipos de cocina industrial, la gama es indiscutiblemente una de las piezas más críticas en un restaurante. Según el tamaño y el volumen de su operación, sus opciones varían desde una estufa con solo dos quemadores hasta una con hasta 12 quemadores.

PLANCHA:

Al igual que las cocinas, las planchas funcionan para cocinar casi de todo, desde pancakes hasta hamburguesas, de manera rápida y uniforme gracias a una fuente de calor ubicada debajo de la placa plana.

Si está buscando una plancha nueva en el mercado, Vulcan, el líder entre los fabricantes de equipos de cocina comerciales de la actualidad, tiene muchos modelos para elegir con una variedad de características. Gas o electricidad, el grosor de la placa, el acabado de la placa, la profundidad y el ancho, los controles de la plancha y los BTU de los quemadores son variables que afectan el rendimiento de este equipo de cocina profesional.

FREIDORES:

A los comensales les encanta la comida frita y nada respalda la producción de frituras que complacen a la multitud, como freír con equipos de cocina de calidad comercial. Disponibles en modelos independientes o en batería, con sistemas de ventilación tradicionales, así como freidoras sin ventilación, a gas o eléctricos. Todos cuentan con capacidades de tanque adecuadas tanto para restaurantes pequeños como para operaciones grandes.

La calidad de Vulcan es insuperable, sus equipos fabricados en EEUU cuentan con certificaciones y pruebas rigurosas que respaldan sus excelentes estándares y diseño. Es el momento de invertir inteligentemente su dinero en equipamiento duradero y que requiere de menor mantenimiento y un costo operacional menor.

Horno de convección

¿Ha escuchado usted sobre el término “convección” cuando se habla de hornos?

Aquí le explicaremos en detalle a qué se refiere, sus características, usos y beneficios.

Tradicionalmente cuando hablamos de un horno, asociamos inmediatamente al que tenemos bajo la cocina de nuestras casas. Fundamentalmente está bien, pues es una cámara caliente diseñada para cocinar alimentos, sin embargo, a medida que aumenta la cantidad de alimentos que debemos hornear, es necesario invertir en equipos con capacidades comerciarles.

Dependiendo del horno claro está, podemos seguir estas reglas clave:

 

  • Para tiempos de cocción más cortos o preparaciones simples (como galletas), reduzca la temperatura indicada un 10 o 15 por ciento.

 

  • Para proyectos de cocina que necesitan más tiempo (como asados), disminuya la temperatura hasta en un 30 por ciento para una cocción adecuada.

 

  • Si tiene dudas, baje la temperatura unos 25 o 30 grados de la que usarías normalmente.

¿Qué son estas capacidades comerciales?

Hay muchas variables que diferencian un horno doméstico de uno comercial. Principalmente:

  1. Construcción más robusta

Se utiliza más acero inoxidable que aluminio y otros componentes de mayor durabilidad ya que se requiere una exigencia más alta.

  1. Convección

Se refiere al proceso de flujo de aire caliente. Un horno que utiliza convección, aparate del tradicional calor que produce, añade un proceso donde por medio de un abanico sopla aire caliente alrededor de los alimentos que se encuentran dentro de la cámara.

En pocas palabras, los alimentos se cocinarán de manera más uniforme, a mayor velocidad y tendrán un acabado crujiente en su exterior.

En conclusión, la convección es un sistema que le brindará gran cantidad de beneficios a sus alimentos horneados.

  1. Mejores acabados
  2. Uniformidad en los alimentos
  3. Mayor velocidad de cocción
  4. Uso más eficiente del equipo (menos consumos de electricidad o gas)
  5. Versatilidad en su cocina.

En Fulzer contamos con una amplia gama de hornos con convección, diseñados para todo tipo de cocina. Consulte con nosotros cuál se ajusta mejor a sus necesidades.

“¿Conoce la nueva AM16 de Hobart?

Por Juan Diego Bonilla – Experto en producto

Les presentamos la nueva lavadora de platos Hobart, la AM16 es la lavadora de capota más poderosa que hay. No sólo por su robusta construcción, sino también por sus características únicas que la hacen más eficiente que cualquier otra. 

·         Rendimiento de lavado

 

Los lavavajillas Hobart AM16 ofrecen el mejor lavado de su clase rendimiento y versatilidad para una limpieza Hobart uniforme que elimina la suciedad más dura de los alimentos, mejora al cliente satisfacción y protege su reputación. 

  • Seguridad alimenticia

El lavavajillas Hobart AM16 ayuda a garantizar la desinfección según NSF estándares cada vez que se lava, con garantía de temperatura, descalcificación automática y sistemas de protección a bordo que ayudan a evitar que los operadores se laven sin la debida temperaturas o productos químicos.

  • Eficiencia operacional

El AM16 está diseñado para facilitar su uso y ayudar a los operadores a ahorrar tiempo mientras le ahorra dinero. Las tecnologías exclusivas reducen el tiempo sobre el pre-desagüe y la limpieza de la máquina, dando a sus equipos más ancho de banda mientras optimiza sus operaciones.

    • Valor del tiempo de vida

    Los lavavajillas comerciales de Hobart ofrecen el mayor valor de por vida disponible, gracias a la fiabilidad superior y la energía más baja, agua y consumo de productos químicos. Año tras año, su AM16 la inversión generará resultados consistentes que le permitirán ahorrar tiempo, recursos, dinero y esfuerzo.

Adicionalmente, sus características claves son lo más importante, ya que estes son las que se convierten en significativos ahorros de dinero.

  1. Eliminación automática de suciedad (ASR):  Bombea la suciedad de los alimentos durante la operación para reducir el tiempo de trabajo previo al desguace en un 20%. Los cambios de agua de lavado se reducen en un 50%.
  1. Recuperación de energía del agua de drenaje (DWER): Reduce el agua fría necesaria para templar en un 90% y precalienta el agua entrante para enjuagar, ahorrando hasta un 20% en costos de energía.
  2.  
  1. Campana aislada de 5 lados:  Retiene el calor de un ciclo a otro para ahorrar energía al disminuir la pérdida de calor en un 40% mientras reduce la ganancia de calor latente y sensible a la habitación en un 50%. * Disponible solo en altura estándar.                                                             
  2. Compact Ventless Energy Recovery:  Este sistema se resume en dos grandes ventajas. La primera es que elimina la necesidad de una campana de ventilación, lo que significa que ya existe un ahorro importante en su instalación y adecuación estructural del espacio. Segundo ahorra un 15% en el consumo de energía por medio de la recuperación del calor que emite el lavado y lo reutiliza para calentar el agua para el siguiente ciclo

Entrenamiento a Clientes

Por Giovanni DelVecchio – Gerente en Postventa

En Postventa Fulzer siempre estamos enfocados para apoyar al cliente en todas las necesidades de sus equipos, nos especializamos en el mantenimiento de sus unidades tanto preventivo como correctivo. Adicionalmente Postventa trabaja en el área Predictiva que consiste en poder predecir las situaciones que se pueden presentar con los equipos, utilizando como base el comportamiento y la cultura de cada cliente.

 

Una parte fundamentan en la predicción de los problemas a futuro son las buenas prácticas de limpieza diaria que el cliente debe realizar y el adecuado uso de los equipos.

En postventa tenemos un lema que dice que el mejor diagnóstico es “El que nunca tuvo que hacerse” ya que el problema se logró predecir mucho antes de que existiera al observar los comportamientos de la cocina y las dudas de operación y atacarlas para que el problema no exista a futuro.

Por ejemplo:

Podemos predecir que los empaques de un horno se van a dañar muy rápido como consecuencia de que no se están humedeciendo 3 lo suficiente; podemos predecir que un equipo tendrá problemas de enfriamiento si el área donde está ubicado no tiene suficiente ventilación; de igual manera se puede predecir que un horno puede disminuir drásticamente su vida útil si las recetas que se introducen en la programación están llevando al límite la capacidad del equipo.

En Fulzer nos preocupamos por que su equipo no falle y si efectivamente en algún momento la unidad tiene un desperfecto, tratar de evitar que las fallas sean por desconocimiento.

Estamos para servirle, no dude en preguntar por nuestros programas hechos a la medida.

Con base en esos comportamientos el departamento de Fulzer postventa realiza cursos de mantenimiento y operación de los equipos, de tal manera que el cliente pueda valorar lo que ellos pueden hacer solos y aquellos aspectos en que es mejor dejarse apoyar por un experto.

En los cursos de mantenimiento y operación nuestros técnicos especializados, primeramente, analizan el comportamiento de la cocina y el equipamiento, posteriormente entrevistan a los chefs y cocineros, analizan las recetas que se realizan y posteriormente se imparte un curso de unas cuantas horas con teoría y práctica para explicar la operación correcta del equipo y hacer pruebas de producto basados en el mejor aprovechamiento del equipo.

Fulzer Postventa

“Deleitamos al cliente Responsablemente”

Drink Machine Advance

Por Juan Diego Bonilla – Experto en producto

Anteriormente conversamos sobre las razones por las cuales escoger una Vitamix antes de cualquier otra marca era la decisión correcta. Ahora, si entramos más en detalle, podemos profundizar en cada una de las licuadoras comerciales de esta prestigiosa marca. En este caso, la Drink Machine Advance.

Esta poderosa y versátil licuadora es capaz de procesar prácticamente cualquier tipo de fruta, congelada o no. A continuación les brindaremos las principales características que hace de este equipo uno indispensable en cualquier negocio de bebidas.

1. Programas optimizados

Seis programas optimizados con
apagado automático le permiten encenderlo, alejarse y lograr resultados
consistentes en todo momento.

No tiene ingredientes que perder, tiempo para entrenar o dinero para gastar. Su equipo tiene que funcionar perfectamente la primera vez, siempre. Porque cada plato que sale de tu cocina y cada bebida que sirve en su restaurante lleva su nombre. Y cuando la reputación está en juego, necesita que los mejores aleados trabajen a su lado.

Nuestros potentes motores prosperan en las operaciones de alimentos y bebidas, con la capacidad de preparar de todo, desde batidos de frutas enteras hasta especias recién molidas. ¿A dónde te llevarán nuestros caballos de fuerza?

Desde batidos de frutas hasta batidos espesos, Drink Machine Advance es una herramienta esencial para agregar o expandir un menú de bebidas mezcladas.

Les compartimos varias recetas que pueden probar para agregar a su menú de bebidas y aproveche al máximo el potencial de esta gran licuadora:

Smoothies: https://www.vitamix.com/mx/es_mx/browse/recipes/Smoothies/

Cocteles: https://www.vitamix.com/mx/es_mx/browse/recipes/Cocktails/

Leches sin lácteos: https://www.vitamix.com/mx/es_mx/browse/recipes/Non-Dairy-Milks/