Ventiladores en línea: CAPTIVEAIRE

Escrito por: Horacio Varela

Los ventiladores en línea se instalan en la misma línea junto con los ductos y traen el aire de un sitio a otro según la disposición arquitectónica del edificio.

Los ventiladores en línea también son útiles para aplicaciones de extracción de cocinas. Para obtener el máximo rendimiento y el mínimo ruido, la mejor ubicación para instalar su ventilador en línea CAPTIVEAIRE es de 6 a 10 pies de la campana a la que desea extraer el aire.

Para evitar fugas de aire de extracción, utilice un ducto de buena calidad que cumpla con las normas internacionales NFPA 96. Los Ductos de Acero Inoxidable CAPTIVEAIRE sin soldar o Ductos de Hierro Negro soldados, son la primera opción que usted podría considerar.

Beneficios de usar un ventilador en línea CAPTIVEAIRE es que funcionan con muy bajo nivel de ruido y con alta potencia.

Los ventiladores en línea CAPTIVEAIRE están disponibles en tamaños grandes según su aplicación.

Esto es particularmente útil si tiene una gran distancia desde el punto de extracción hasta la salida.

Los ventiladores en línea de CAPTIVEAIRE están diseñadas para aplicaciones en interiores y están disponibles solo con descarga lateral.

Estos equipos tienen puertas grandes en ambos lados para proporcionar un amplio acceso a todos los componentes internos.

Las características estándar incluyen aislamiento de vibraciones, motores de alta eficiencia y poleas de transmisión ajustables (solo unidades de transmisión por correa), entre otros. Las unidades constan de una carcasa galvanizada con un ventilador y un motor.

Consúltenos en FULZER Ingeniería, y podremos brindarle un servicio técnico profesional de calidad, basado en nuestra amplia experiencia en el mercado.

Evaporadores Intelligent para Cuartos Fríos

Escrito por: Horacio Varela

En este nuevo mundo de reingeniería y eficiencia energética por el que estamos rodeados, cada detalle cuenta.

Esta nueva tecnología de evaporadores para cuartos fríos, permite ser mucho más eficiente a la hora de operar equipos; esto se debe a que los evaporadores Intelligent:

  • 1. Tienen un control más eficiente, lo que reduce drásticamente la fluctuación de temperatura dentro del cuarto.
  • 2. Obtiene la temperatura óptima mucho más rápido.
  • 3. Elimina los bloques de hielo por completo.
  • 4. Realiza el deshielo únicamente cuando así lo necesita (se evita los deshielos innecesarios controlados por tiempos).
    a. Esto hace que se ahorre energía hasta un 30%, con un ROI con menos de 12 meses.
  • 5. Optimiza el tiempo de enfriamiento a través de la velocidad de los abanicos.
  • 6. Facil monitoreo y rastreo de la operación del equipo, por medio del Intellligent Webserver Card (iWC) que permite conectarte con tu teléfono inteligente, Tablet o Laptop.
  • 7. Como beneficio opcional, este la tecnología Intelligent Integration Card (iIC) permite la conexión al BMS de su edificio/infraestructura.
  • 8. Con este tipo de tecnologías, permite diagnosticar rápidamente los fallos presentados en el equipos y corregirlos a tiempo, reaccionar casi que de inmediato para evitar que el equipo se detenga. Puedes recibir alertas por medio de la web, BMS, SMS y correo electrónico.

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Plenum de Inyección para Campanas de Cocina

Escrito por: Horacio Varela

Para tener una cocina eficiente, en temperatura del recinto con una extracción altamente eficiente; es importante que la campana de extracción cuente con un plenum de inyección de aire fresco.

La función del plenum de inyección, es primeramente generar una cortina de aire en el frente de la campana con el fin de obligar a que el aire caliente, vapores y humos permanezcan dentro de la campana y los obligue a que salgan por los filtros y el sistema de extracción. Seguidamente, la inyección permite un balance de aire de ventilación en la cocina de tal manera que las personas que allí laboren estén frescas, sin complicaciones de temperaturas, olores, y otros.

Por lo general, en una campana debe existir presión dinámica negativa; garantizando que el calor generado por los equipos de cocina sean extraídos del área de cocción. Es por eso, que el caudal de inyección se calcula a un 80% aprox del caudal total de extracción.

Los ductos de aire para el sistema de inyección de la cocina, por lo general se puede construir e instalar en hierro galvanizado calibre 24.

El plenum de inyección, debe cumplir a cabalidad con la norma NFPA 96 de ventilación para cocinas.

Consúltenos en FULZER Ingeniería, y podremos brindarle un servicio técnico profesional de calidad, basado en nuestra amplia experiencia en el mercado.

Guía de equipos de cocina Vulcan

GUÍA DE EQUIPOS DE COCINA COMERCIAL Y RESTAURANTES

Por: Ann Holtzapple / Vulcan

El éxito de su restaurante depende en gran medida de su equipo de cocina comercial. Elegir equipos de cocina profesionales que lo ayuden a satisfacer las necesidades de preparación y cocción de su menú puede ayudarle a lograr sus objetivos para prosperar en un entorno tan competitivo como la industria de restaurantes de hoy. Esto es lo que todos los propietarios de restaurantes deben saber sobre cómo respaldar el rendimiento y la productividad en la cocina al equipar sus operaciones con el nuevo equipo de cocina adecuado.

¿QUÉ EQUIPO DE COCINA NECESITAS?

Existen muchos otros tipos diferentes de equipos de cocina para restaurantes, pero las estufas, las planchas, las parrillas y los freidores son fundamentales para cualquier plan de cocina comercial versátil.

PARRILLAS:

Son un equipo sumamente popular para restaurante de carnes, pescados y verduras con un increíble sabor ahumado, así como apetitosas marcas de dorado. Las parrillas están disponibles en modelos de gas y eléctricas (calor infrarrojo) y en amplia variedad de tamaños. Además, muchos restaurantes encuentran que las parrillas sobre mesa ofrecen conveniencia para ahorrar espacio.

COCINA DE QUEMADORES:

Cuando se trata de equipos de cocina industrial, la gama es indiscutiblemente una de las piezas más críticas en un restaurante. Según el tamaño y el volumen de su operación, sus opciones varían desde una estufa con solo dos quemadores hasta una con hasta 12 quemadores.

PLANCHA:

Al igual que las cocinas, las planchas funcionan para cocinar casi de todo, desde pancakes hasta hamburguesas, de manera rápida y uniforme gracias a una fuente de calor ubicada debajo de la placa plana.

Si está buscando una plancha nueva en el mercado, Vulcan, el líder entre los fabricantes de equipos de cocina comerciales de la actualidad, tiene muchos modelos para elegir con una variedad de características. Gas o electricidad, el grosor de la placa, el acabado de la placa, la profundidad y el ancho, los controles de la plancha y los BTU de los quemadores son variables que afectan el rendimiento de este equipo de cocina profesional.

FREIDORES:

A los comensales les encanta la comida frita y nada respalda la producción de frituras que complacen a la multitud, como freír con equipos de cocina de calidad comercial. Disponibles en modelos independientes o en batería, con sistemas de ventilación tradicionales, así como freidoras sin ventilación, a gas o eléctricos. Todos cuentan con capacidades de tanque adecuadas tanto para restaurantes pequeños como para operaciones grandes.

La calidad de Vulcan es insuperable, sus equipos fabricados en EEUU cuentan con certificaciones y pruebas rigurosas que respaldan sus excelentes estándares y diseño. Es el momento de invertir inteligentemente su dinero en equipamiento duradero y que requiere de menor mantenimiento y un costo operacional menor.

Horno de convección

¿Ha escuchado usted sobre el término “convección” cuando se habla de hornos?

Aquí le explicaremos en detalle a qué se refiere, sus características, usos y beneficios.

Tradicionalmente cuando hablamos de un horno, asociamos inmediatamente al que tenemos bajo la cocina de nuestras casas. Fundamentalmente está bien, pues es una cámara caliente diseñada para cocinar alimentos, sin embargo, a medida que aumenta la cantidad de alimentos que debemos hornear, es necesario invertir en equipos con capacidades comerciarles.

Dependiendo del horno claro está, podemos seguir estas reglas clave:

 

  • Para tiempos de cocción más cortos o preparaciones simples (como galletas), reduzca la temperatura indicada un 10 o 15 por ciento.

 

  • Para proyectos de cocina que necesitan más tiempo (como asados), disminuya la temperatura hasta en un 30 por ciento para una cocción adecuada.

 

  • Si tiene dudas, baje la temperatura unos 25 o 30 grados de la que usarías normalmente.

¿Qué son estas capacidades comerciales?

Hay muchas variables que diferencian un horno doméstico de uno comercial. Principalmente:

  1. Construcción más robusta

Se utiliza más acero inoxidable que aluminio y otros componentes de mayor durabilidad ya que se requiere una exigencia más alta.

  1. Convección

Se refiere al proceso de flujo de aire caliente. Un horno que utiliza convección, aparate del tradicional calor que produce, añade un proceso donde por medio de un abanico sopla aire caliente alrededor de los alimentos que se encuentran dentro de la cámara.

En pocas palabras, los alimentos se cocinarán de manera más uniforme, a mayor velocidad y tendrán un acabado crujiente en su exterior.

En conclusión, la convección es un sistema que le brindará gran cantidad de beneficios a sus alimentos horneados.

  1. Mejores acabados
  2. Uniformidad en los alimentos
  3. Mayor velocidad de cocción
  4. Uso más eficiente del equipo (menos consumos de electricidad o gas)
  5. Versatilidad en su cocina.

En Fulzer contamos con una amplia gama de hornos con convección, diseñados para todo tipo de cocina. Consulte con nosotros cuál se ajusta mejor a sus necesidades.