Evaporadores Intelligent para Cuartos Fríos

Escrito por: Horacio Varela

En este nuevo mundo de reingeniería y eficiencia energética por el que estamos rodeados, cada detalle cuenta.

Esta nueva tecnología de evaporadores para cuartos fríos, permite ser mucho más eficiente a la hora de operar equipos; esto se debe a que los evaporadores Intelligent:

  • 1. Tienen un control más eficiente, lo que reduce drásticamente la fluctuación de temperatura dentro del cuarto.
  • 2. Obtiene la temperatura óptima mucho más rápido.
  • 3. Elimina los bloques de hielo por completo.
  • 4. Realiza el deshielo únicamente cuando así lo necesita (se evita los deshielos innecesarios controlados por tiempos).
    a. Esto hace que se ahorre energía hasta un 30%, con un ROI con menos de 12 meses.
  • 5. Optimiza el tiempo de enfriamiento a través de la velocidad de los abanicos.
  • 6. Facil monitoreo y rastreo de la operación del equipo, por medio del Intellligent Webserver Card (iWC) que permite conectarte con tu teléfono inteligente, Tablet o Laptop.
  • 7. Como beneficio opcional, este la tecnología Intelligent Integration Card (iIC) permite la conexión al BMS de su edificio/infraestructura.
  • 8. Con este tipo de tecnologías, permite diagnosticar rápidamente los fallos presentados en el equipos y corregirlos a tiempo, reaccionar casi que de inmediato para evitar que el equipo se detenga. Puedes recibir alertas por medio de la web, BMS, SMS y correo electrónico.

Consúltenos en FULZER Ingeniería, y podremos brindarle un servicio técnico profesional de calidad, basado en nuestra amplia experiencia en el mercado.

¿Listos para invertir en una máquina para hacer helado?

Creditos: Juan Diego Bonilla -Experto en Producto

El helado es un alimento congelado formado por varios ingredientes como leche, nata, azúcar, fruta, frutos secos, agua, etc. Además de estabilizantes y emulsionantes. Después de mezclar todos estos elementos de manera oportuna, la mezcla se pasteuriza y luego se congela en una máquina de helado. En resumen, es la transformación de un compuesto de ingredientes de un estado líquido a sólido.

Cualquiera que sea el proceso y la técnica de elaboración del helado, debe ir precedido de una tarea muy importante denominada “mezcla equilibrada”.

En las técnicas de producción tradicionales se siguen varios pasos o fases, todos ellos importantes y deben realizarse en el orden correcto.

1. Elección y procesamiento de ingredientes.

Para conseguir un helado de calidad debemos aportar ingredientes de la mejor calidad, así como frutas, frutos secos, verduras, azúcar, leche, nata y conocer a la perfección cada uno de ellos, como su madurez, procesado, limpieza, calidad.

3.Mezcla de ingredientes.

A la hora de mezclar los ingredientes, es una operación que consiste en la perfecta unión de todos los ingredientes entre sí. El mezclado se suele realizar en el pasteurizador para permitirnos obtener el máximo rendimiento de los elementos que vamos a utilizar.

4.Proceso de congelación.

Es el proceso en el que la mezcla pasa de estado líquido a sólido para lo cual se coloca en la máquina de helado hasta que alcanza la consistencia y temperatura adecuadas. Cuando el agua se congela cristaliza, transformando el helado en un conjunto de finos cristales. Cuanto más rápido es el proceso de convertir la mezcla en helado, menos tiempo han tenido que crecer los cristales de hielo, y cuanto más pequeños son estos cristales, más fina es la estructura del helado. Cuanto más lento sea el proceso de congelación o enfriamiento, más grandes serán los cristales de hielo, independientemente de si la mezcla ha madurado o no.

5.Conservación de helados.

Es el proceso que permite que el helado artesanal mantenga y mantenga inalteradas sus características y estructuras. Normalmente se realiza en un abatidor ventilado que permite bajar la temperatura del helado internamente en torno a los -22ºC, ejerciendo una fuerza de enfriamiento que alcanza los -37ºC o -40ºC. Una buena congelación debe realizarse en el menor tiempo posible.

2. Dosis.  

Es muy importante prestar atención a esta fase, ya que se trata de una selección y dosificación precisa de todos los ingredientes. Para una correcta dosificación es imprescindible utilizar una balanza, porque la lamentable costumbre de poner los ingredientes “a ojo” conduce sin remedio al desequilibrio de las fórmulas y la consiguiente pérdida de la consistencia del producto.

La congelación es fundamental para tener el helado en óptimas condiciones hasta el momento de su servicio.

En Fulzer contamos con todo el equipo necesario para abrir una heladería, de la más alta calidad, renombre y respaldo del mercado.  Desde máquinas de helado suave o gelato, vitrinas expositoras, abatidores, congeladores y mucho más.