Sistema DCV: Control por Demanda CAPTIVEAIRE

Escrito por: Horacio Varela

¿Sabías que FULZER INGENIERÍA puede hacerte ahorrar hasta un 30% en KWh con tecnología DCV de CAPTIVEAIRE?

DCV de CAPTIVEAIRE es la tecnología de vanguardia para maximizar y ahorrar energía en tu cocina industrial.

Con DCV, la tecnología de “control por demanda” de CAPTIVEAIRE permite controlar el flujo de extracción e inyección de aire según la demanda de calor generada en la cocina; lo que permite que los equipos no trabajen 100% todo el día; ahorrando energía y costo de mantenimiento.

Beneficios:

  • Tecnología de bajo costo de inversión inicial.
  • Adaptable a tus necesidades.
  • Con pocos dispositivos electrónicos, te puede ahorrar hasta un 30% en consumo eléctrico en KWh.
  • Retorno de inversión de al menos 20 meses.
  • Menos costos de mantenimiento de equipos para el cliente.

El sensor de temperatura en el collar de la campana detecta el calor generado y coordina con un regulador electrónico para modular la velocidad del extractor e inyector.

El variador de frecuencia modula la velocidad de los equipos (extractor e inyector) en relación a la señal enviada por el sensor de temperatura; según la demanda de calor generada.

Pantalla digital que permite interactuar con todos los sistemas de ventilación de la campana de una manera fácil y sencilla.
Permite encender o apagar: luces, ventiladores, reset de la válvula de gas, programador automático, tiempos de preparación para encendido, diagnósticos de problemas, entre otros.

Monitorea todo el sistema de manera que trabaje eficientemente, según los programas automáticos, tiempos de encendidos necesarios y controlar las velocidades de extractores.

Extractor de alta eficiencia energética de accionamiento directo, grandes caudales a baja velocidad. Sencilla operación con control de velocidad y desconectador de emergencia.

Plus Potencial para Empresas con Certificación en Sistema de Gestión Energética ISO 50001.

Consúltenos en FULZER Ingeniería, y podremos brindarle un servicio técnico profesional de calidad, basado en nuestra amplia experiencia en el mercado.

Ventiladores en línea: CAPTIVEAIRE

Escrito por: Horacio Varela

Los ventiladores en línea se instalan en la misma línea junto con los ductos y traen el aire de un sitio a otro según la disposición arquitectónica del edificio.

Los ventiladores en línea también son útiles para aplicaciones de extracción de cocinas. Para obtener el máximo rendimiento y el mínimo ruido, la mejor ubicación para instalar su ventilador en línea CAPTIVEAIRE es de 6 a 10 pies de la campana a la que desea extraer el aire.

Para evitar fugas de aire de extracción, utilice un ducto de buena calidad que cumpla con las normas internacionales NFPA 96. Los Ductos de Acero Inoxidable CAPTIVEAIRE sin soldar o Ductos de Hierro Negro soldados, son la primera opción que usted podría considerar.

Beneficios de usar un ventilador en línea CAPTIVEAIRE es que funcionan con muy bajo nivel de ruido y con alta potencia.

Los ventiladores en línea CAPTIVEAIRE están disponibles en tamaños grandes según su aplicación.

Esto es particularmente útil si tiene una gran distancia desde el punto de extracción hasta la salida.

Los ventiladores en línea de CAPTIVEAIRE están diseñadas para aplicaciones en interiores y están disponibles solo con descarga lateral.

Estos equipos tienen puertas grandes en ambos lados para proporcionar un amplio acceso a todos los componentes internos.

Las características estándar incluyen aislamiento de vibraciones, motores de alta eficiencia y poleas de transmisión ajustables (solo unidades de transmisión por correa), entre otros. Las unidades constan de una carcasa galvanizada con un ventilador y un motor.

Consúltenos en FULZER Ingeniería, y podremos brindarle un servicio técnico profesional de calidad, basado en nuestra amplia experiencia en el mercado.

Guía de equipos de cocina Vulcan

GUÍA DE EQUIPOS DE COCINA COMERCIAL Y RESTAURANTES

Por: Ann Holtzapple / Vulcan

El éxito de su restaurante depende en gran medida de su equipo de cocina comercial. Elegir equipos de cocina profesionales que lo ayuden a satisfacer las necesidades de preparación y cocción de su menú puede ayudarle a lograr sus objetivos para prosperar en un entorno tan competitivo como la industria de restaurantes de hoy. Esto es lo que todos los propietarios de restaurantes deben saber sobre cómo respaldar el rendimiento y la productividad en la cocina al equipar sus operaciones con el nuevo equipo de cocina adecuado.

¿QUÉ EQUIPO DE COCINA NECESITAS?

Existen muchos otros tipos diferentes de equipos de cocina para restaurantes, pero las estufas, las planchas, las parrillas y los freidores son fundamentales para cualquier plan de cocina comercial versátil.

PARRILLAS:

Son un equipo sumamente popular para restaurante de carnes, pescados y verduras con un increíble sabor ahumado, así como apetitosas marcas de dorado. Las parrillas están disponibles en modelos de gas y eléctricas (calor infrarrojo) y en amplia variedad de tamaños. Además, muchos restaurantes encuentran que las parrillas sobre mesa ofrecen conveniencia para ahorrar espacio.

COCINA DE QUEMADORES:

Cuando se trata de equipos de cocina industrial, la gama es indiscutiblemente una de las piezas más críticas en un restaurante. Según el tamaño y el volumen de su operación, sus opciones varían desde una estufa con solo dos quemadores hasta una con hasta 12 quemadores.

PLANCHA:

Al igual que las cocinas, las planchas funcionan para cocinar casi de todo, desde pancakes hasta hamburguesas, de manera rápida y uniforme gracias a una fuente de calor ubicada debajo de la placa plana.

Si está buscando una plancha nueva en el mercado, Vulcan, el líder entre los fabricantes de equipos de cocina comerciales de la actualidad, tiene muchos modelos para elegir con una variedad de características. Gas o electricidad, el grosor de la placa, el acabado de la placa, la profundidad y el ancho, los controles de la plancha y los BTU de los quemadores son variables que afectan el rendimiento de este equipo de cocina profesional.

FREIDORES:

A los comensales les encanta la comida frita y nada respalda la producción de frituras que complacen a la multitud, como freír con equipos de cocina de calidad comercial. Disponibles en modelos independientes o en batería, con sistemas de ventilación tradicionales, así como freidoras sin ventilación, a gas o eléctricos. Todos cuentan con capacidades de tanque adecuadas tanto para restaurantes pequeños como para operaciones grandes.

La calidad de Vulcan es insuperable, sus equipos fabricados en EEUU cuentan con certificaciones y pruebas rigurosas que respaldan sus excelentes estándares y diseño. Es el momento de invertir inteligentemente su dinero en equipamiento duradero y que requiere de menor mantenimiento y un costo operacional menor.

Horno de convección

¿Ha escuchado usted sobre el término “convección” cuando se habla de hornos?

Aquí le explicaremos en detalle a qué se refiere, sus características, usos y beneficios.

Tradicionalmente cuando hablamos de un horno, asociamos inmediatamente al que tenemos bajo la cocina de nuestras casas. Fundamentalmente está bien, pues es una cámara caliente diseñada para cocinar alimentos, sin embargo, a medida que aumenta la cantidad de alimentos que debemos hornear, es necesario invertir en equipos con capacidades comerciarles.

Dependiendo del horno claro está, podemos seguir estas reglas clave:

 

  • Para tiempos de cocción más cortos o preparaciones simples (como galletas), reduzca la temperatura indicada un 10 o 15 por ciento.

 

  • Para proyectos de cocina que necesitan más tiempo (como asados), disminuya la temperatura hasta en un 30 por ciento para una cocción adecuada.

 

  • Si tiene dudas, baje la temperatura unos 25 o 30 grados de la que usarías normalmente.

¿Qué son estas capacidades comerciales?

Hay muchas variables que diferencian un horno doméstico de uno comercial. Principalmente:

  1. Construcción más robusta

Se utiliza más acero inoxidable que aluminio y otros componentes de mayor durabilidad ya que se requiere una exigencia más alta.

  1. Convección

Se refiere al proceso de flujo de aire caliente. Un horno que utiliza convección, aparate del tradicional calor que produce, añade un proceso donde por medio de un abanico sopla aire caliente alrededor de los alimentos que se encuentran dentro de la cámara.

En pocas palabras, los alimentos se cocinarán de manera más uniforme, a mayor velocidad y tendrán un acabado crujiente en su exterior.

En conclusión, la convección es un sistema que le brindará gran cantidad de beneficios a sus alimentos horneados.

  1. Mejores acabados
  2. Uniformidad en los alimentos
  3. Mayor velocidad de cocción
  4. Uso más eficiente del equipo (menos consumos de electricidad o gas)
  5. Versatilidad en su cocina.

En Fulzer contamos con una amplia gama de hornos con convección, diseñados para todo tipo de cocina. Consulte con nosotros cuál se ajusta mejor a sus necesidades.

Hornos Eléctricos PizzaMaster

Por Juan Diego Bonilla – Experto en producto

Todos conocemos la pizza, también sabemos que existen muchas recetas y formas para hornearla, todo depende del acabado que el chef quiera. Tradicionalmente para dar un acabado artesanal y crujiente se han utilizado a lo largo de los años, hornos de leña o a gas en forma de domo que permiten dar características únicas a las pizzas.

Sin embargo, existe una opción eléctrica que brinda una enorme versatilidad en comparación a los hornos a gas o leña. ¡Les presentamos nuestros hornos PizzaMaster!

  1. Amplia gama de productos: PizzaMaster ofrece en su catálogo 85 tamaños con más de 1500 modelos, justo para encontrar el horno que se adapte a las necesidades de cada cliente.
  2. Rendimiento: estos hornos cuentan con una gran potencia eléctrica y eficiente que dan como resultado una alta capacidad de producción. Para ser más exactos su temperatura puede alcanzar los 500°C / 932°F con una rápida recuperación y bajo costos operativos que producen una mayor rentabilidad por m2.
  3. Consistencia: gracias a su exacto control inteligente de temperatura, proporciona una cocción consistente en todas sus pizzas.

Los hornos eléctricos para pizza PizzaMaster vienen en dos líneas de productos; hornos de pizza modulares de piso y hornos de pizza de encimera. Los hornos de pizza de cubierta son hornos de solera de piedra de tamaño completo que se pueden pedir en varios tamaños y acabados. Los hornos de pizza de encimera son hornos de pizza polivalentes, compactos y de alta eficiencia.

A continuación, les mostramos las posibles configuraciones de hornos:

  • Todos los modelos PizzaMaster cumplen con las recomendaciones de ventilación de ANSI/NFPA96.
  • No requieren ventilación

Para finalizar, les compartimos una tabla donde ustedes mismos puedan calcular los tiempos de horneado según el tamaño de la pizza y su peso.