“¿Conoce la nueva AM16 de Hobart?

Por Juan Diego Bonilla – Experto en producto

Les presentamos la nueva lavadora de platos Hobart, la AM16 es la lavadora de capota más poderosa que hay. No sólo por su robusta construcción, sino también por sus características únicas que la hacen más eficiente que cualquier otra. 

·         Rendimiento de lavado

 

Los lavavajillas Hobart AM16 ofrecen el mejor lavado de su clase rendimiento y versatilidad para una limpieza Hobart uniforme que elimina la suciedad más dura de los alimentos, mejora al cliente satisfacción y protege su reputación. 

  • Seguridad alimenticia

El lavavajillas Hobart AM16 ayuda a garantizar la desinfección según NSF estándares cada vez que se lava, con garantía de temperatura, descalcificación automática y sistemas de protección a bordo que ayudan a evitar que los operadores se laven sin la debida temperaturas o productos químicos.

  • Eficiencia operacional

El AM16 está diseñado para facilitar su uso y ayudar a los operadores a ahorrar tiempo mientras le ahorra dinero. Las tecnologías exclusivas reducen el tiempo sobre el pre-desagüe y la limpieza de la máquina, dando a sus equipos más ancho de banda mientras optimiza sus operaciones.

    • Valor del tiempo de vida

    Los lavavajillas comerciales de Hobart ofrecen el mayor valor de por vida disponible, gracias a la fiabilidad superior y la energía más baja, agua y consumo de productos químicos. Año tras año, su AM16 la inversión generará resultados consistentes que le permitirán ahorrar tiempo, recursos, dinero y esfuerzo.

Adicionalmente, sus características claves son lo más importante, ya que estes son las que se convierten en significativos ahorros de dinero.

  1. Eliminación automática de suciedad (ASR):  Bombea la suciedad de los alimentos durante la operación para reducir el tiempo de trabajo previo al desguace en un 20%. Los cambios de agua de lavado se reducen en un 50%.
  1. Recuperación de energía del agua de drenaje (DWER): Reduce el agua fría necesaria para templar en un 90% y precalienta el agua entrante para enjuagar, ahorrando hasta un 20% en costos de energía.
  2.  
  1. Campana aislada de 5 lados:  Retiene el calor de un ciclo a otro para ahorrar energía al disminuir la pérdida de calor en un 40% mientras reduce la ganancia de calor latente y sensible a la habitación en un 50%. * Disponible solo en altura estándar.                                                             
  2. Compact Ventless Energy Recovery:  Este sistema se resume en dos grandes ventajas. La primera es que elimina la necesidad de una campana de ventilación, lo que significa que ya existe un ahorro importante en su instalación y adecuación estructural del espacio. Segundo ahorra un 15% en el consumo de energía por medio de la recuperación del calor que emite el lavado y lo reutiliza para calentar el agua para el siguiente ciclo

Drink Machine Advance

Por Juan Diego Bonilla – Experto en producto

Anteriormente conversamos sobre las razones por las cuales escoger una Vitamix antes de cualquier otra marca era la decisión correcta. Ahora, si entramos más en detalle, podemos profundizar en cada una de las licuadoras comerciales de esta prestigiosa marca. En este caso, la Drink Machine Advance.

Esta poderosa y versátil licuadora es capaz de procesar prácticamente cualquier tipo de fruta, congelada o no. A continuación les brindaremos las principales características que hace de este equipo uno indispensable en cualquier negocio de bebidas.

1. Programas optimizados

Seis programas optimizados con
apagado automático le permiten encenderlo, alejarse y lograr resultados
consistentes en todo momento.

No tiene ingredientes que perder, tiempo para entrenar o dinero para gastar. Su equipo tiene que funcionar perfectamente la primera vez, siempre. Porque cada plato que sale de tu cocina y cada bebida que sirve en su restaurante lleva su nombre. Y cuando la reputación está en juego, necesita que los mejores aleados trabajen a su lado.

Nuestros potentes motores prosperan en las operaciones de alimentos y bebidas, con la capacidad de preparar de todo, desde batidos de frutas enteras hasta especias recién molidas. ¿A dónde te llevarán nuestros caballos de fuerza?

Desde batidos de frutas hasta batidos espesos, Drink Machine Advance es una herramienta esencial para agregar o expandir un menú de bebidas mezcladas.

Les compartimos varias recetas que pueden probar para agregar a su menú de bebidas y aproveche al máximo el potencial de esta gran licuadora:

Smoothies: https://www.vitamix.com/mx/es_mx/browse/recipes/Smoothies/

Cocteles: https://www.vitamix.com/mx/es_mx/browse/recipes/Cocktails/

Leches sin lácteos: https://www.vitamix.com/mx/es_mx/browse/recipes/Non-Dairy-Milks/

 

La nueva clase de potencia

iVario Pro

Tomado de: https://www.rational-online.com/es_es/ivario-pro/index.php

Parece una sartén basculante, pero es capaz de hacer más cosas: cocer, sellar, freír y al vapor. Por tanto, la iVario Pro es una buena sustituta de todos los equipos de cocina convencionales. Porque tiene la potencia necesaria: su tecnología de calentamiento única combina rendimiento y precisión. Porque cuenta con ayudantes de cocina inteligentes que piensan por sí mismos, aprenden de lo que ven y prestan ayuda. Porque es hasta 4 veces más rápida, con hasta un 40% menos de consumo de energía y un gran ahorro de espacio en comparación con equipos de cocina convencionales. O simplemente: porque puede. Para platos de una calidad excelente, sin necesidad de control ni supervisión.

¿En qué le beneficiará esto? Uno de los sistemas de cocción más modernos, que ofrece una productividad, flexibilidad y sencillez enormes.

Su nuevo proveedor de servicios. Tan preciso como rápido.

Hay fondos de cuba gruesos con largos tiempos de precalentamiento y lentos tiempos de respuesta. Hay fondos de cuba delgados con una distribución irregular del calor y en los que se quema la comida. Y también está el iVarioBoost, la combinación de resistencias térmicas de cerámica y un fondo de cuba de rápida reacción y resistente a los arañazos. Para un alto grado de eficiencia, una velocidad excelente y una distribución uniforme del calor.

La gestión integrada de la energía iVarioBoost consume mucha menos electricidad que los equipos de cocina convencionales. Y, sin embargo, dispone de grandes reservas de potencia. Para que usted pueda sellar rápidamente los alimentos y no se produzca un importante descenso de la temperatura al añadir ingredientes fríos, como sucede con los equipos convencionales.

Resistencias térmicas de cerámica*

Enorme rendimiento y siempre la cantidad exacta de energía en el lugar correcto gracias a las resistencias térmicas de cerámica patentadas, que permiten una transferencia del calor uniforme por toda la superficie.

* Protegido bajo patente EP 1 671 520 B1

Rendimiento convincenteiVario Pro XL
15 kg de pasta22 min.
45 kg de filetes de vacuno a la Stroganoff20 min.
120 litros de arroz con leche sin quemarlo70 min.
30 kg de garbanzos remojados (a presión)42 min.
120 kg de gulasch con salsa (a presión)88 min.

Para usted, esto significa: Los alimentos no se queman. Los alimentos no se cuecen en exceso. Carne jugosa. Sabrosos aromas a asado. Excelente homogeneidad de resultado deseado in supervisión.

Regulación inteligente, con pulsar un botón. Con el iCookingSuite, el sistema de cocción inteligente de la iVario Pro. Este ajusta el proceso de cocción específicamente para cada comida, se encarga de obtener el resultado de cocción deseado en cada caso, aprende de usted, se adapta a sus costumbres en la cocina y no le solicita su intervención activa mientras no sea realmente necesaria. Por ejemplo, para darle la vuelta al filete. No se nos quema ni se nos rebosa nada. Cocción a baja temperatura, postres delicados… ¡No hay problema! Con AutoLift, incluso se saca la pasta del agua automáticamente. Y, si desea dar a los platos su toque personal, puede modificar el proceso de cocción.

Alta calidad de platos sin necesidad de supervisión, facilidad de uso sin necesidad de familiarización con el equipo. Este es el tipo de ayuda que le evitará errores y le permitirá ahorrar tiempo óptimos en todos los aspectos.

Flexibilidad: imprescindible incluso en la restauración colectiva. Para productos alimenticios especiales, deseos adicionales o comidas personales. Justo en estos casos, incluso en las cocinas grandes, se deben preparar porciones pequeñas de manera rápida y eficiente. iZoneControl está diseñado justo para eso. Esto le permite dividir la iVario en hasta cuatro zonas, cada una de ellas con el tamaño, la posición y la forma que prefiera. Ahora, en una cuba puede preparar comidas iguales o distintas. Al mismo tiempo o de forma escalonada, a la misma o a distinta temperatura: Solo calentará la superficie que necesite realmente. Así ahorrará energía y muchos otros equipos de cocina.

Así solo calentará la parte del fondo de la cuba que realmente necesite. Para más eficiencia y flexibilidad. Incluso con porciones pequeñas lograr el objetivo.

La función de cocción a presión.

Crear presión para eliminar presión: si en ocasiones necesita preparar algo en menos tiempo, podrá lograrlo con la función opcional e inteligente de cocción a presión. Gracias al sistema de bloqueo interno, los ragús, estofados, caldos, sopas y guisos quedan bien cerrados herméticamente y están listos en hasta un 35 % menos de tiempo. Naturalmente, sin sacrificar la calidad. Sin necesidad de mantenimiento. Porque el sistema de calentamiento iVarioBoost genera la presión con pulsar un botón y la mantiene constante durante todo el proceso de cocción. De esa forma, se protege la estructura celular de los alimentos y, no obstante, se dispone en la mesa de unos resultados óptimos en la mayor brevedad posible.

 CocerCocinar a presiónAhorro
Pierna de cordero117 minutos86 minutos26%
Garbanzos65 minutos42 minutos35%
Ternera cocida170 minutos135 minutos21%

Cocción por inducción

Por Juan Diego Bonilla – Experto en producto

A nivel comercial, nos hemos ido acostumbrando a cocinar por medio de gas. Claro, es económico y controlar la temperatura de los alimentos es sencillo. Ahora, tendemos también a pensar que la cocción con electricidad es costosa y por eso tendemos a evitarla en nuestras cocinas, especialmente las comerciales por su constante uso, sin embargo, existe una tercera manera de cocinar.

La cocción por inducción es una manera de cocinar por medio de vibraciones magnéticas y no por calor generado por resistencias eléctricas. No debemos de confundirnos, sí es por medio de electricidad, solamente que no se genera calor en la superficie de la cocina, sino en el sartén u olla donde se encuentran los alimentos. 

En Fulzer contamos con una amplia variedad de cocinas de inducción para todo tipo de producción y se ajustan a cualquier necesidad.

Ventajas:

1.  Las cocinas por inducción calientan considerablemente más rápido que una de vitrocerámica con resistencias.

2.  Se enfrían rápidamente, esto se debe a que no hay un contacto de resistencias directo con la superficie de la cocina. Esto se traduce en una gran ventaja tanto en seguridad como en limpieza.

3.  Es importante agregar que las cocinas de inducción funcionan solamente con utensilios de acero inoxidable y hierro, lo que significa que cualquier sartén u olla de aluminio nunca calentarán, pues no es compatible.

 

4.  Son más económicas en cuanto a consumo eléctrico. Dependiendo de la marca y modelo, la diferencia en el consumo de una cocina de inducción contra una de vitrocerámica ronda entre un 30% y un 50%.

Como pueden ver, estos equipos cuentan con varias ventajas o puntos positivos que nos pueden abrir una opción adicional a la hora de considerar la compra de una cocina. 

“La mejor opción: True”

¿Hablemos de refrigeración y congelación, les parece?

Por Juan Diego Bonilla – Experto en producto

Junto con la línea de cocción, son los equipos más importantes en cualquier cocina comercial. Son los soldados encargados de mantener los alimentos frescos, para extender su vida útil y muchas otras funciones. De hecho, estas se traducen en que el equipo necesite ser de una alta calidad por su nivel de dependencia.

Hay varios factores que se deben de tomar en cuenta a la hora de escoger un equipo de refrigeración o congelación, muchos pensarán que lo único que se necesita es que enfríen o congelen correctamente, pero eso es sólo el comienzo.  A continuación, conversaremos de los 3 puntos esenciales que requieren de nuestra atención para realizar comparaciones objetivas.

Calidad de materiales:

La construcción de los equipos es un factor decisivo, pareciera ser obvio, pero lo cierto es que es muy común dejarse llevar solamente por lo que podemos ver a simple vista (material exterior de las puertas).

Al igual que un vehículo el motor es el corazón y pieza más importante del mismo, lo que permite principalmente diferenciarse entre sus semejantes. La calidad de los materiales y construcción del motor es lo que nos dicta cuánto kilometraje podrá rendir a lo largo de su vida útil, cuánto mantenimiento requerirá, los repuestos, etc.

Los equipos de refrigeración funcionan de una manera similar. El diseño, tecnología, construcción y materiales con los que se fabrica el equipo (compresor, condensador, termostato, luces, empaque, parrillas, puertas, etc.) permite dar una noción de cuánto dinero se deberá de destinar en mantenimientos o repuestos. Entre más barata es la construcción del equipo más alto es el costo de pertenencia.

Consumo eléctrico

¿Piénsenlo, cuáles son los equipos que siempre están conectados a la energía y funcionando? Claro, la refrigeración y congelación, su trabajo es continuo. Entonces, desde un punto de vista de costos, nos haría sentido que el equipo fuese lo más eficiente posible, consumiendo poca energía, pero manteniendo las temperaturas estándar a lo largo de la totalidad de la cámara.

Esto es algo que pocos de los equipos que se ofrecen en la industria logran. Lo más común son escenarios donde se cumplen una de las dos necesidades, el equipo mantiene la temperatura especificada con un alto consumo eléctrico o tiene ciertos problemas para enfriar en su totalidad la cámara con fluctuación de temperatura, pero su consumo es bajo.

TEMPERATURA:

Como mencionamos anteriormente la temperatura de la cámara es quién se encarga de mantener los alimentos frescos y por más tiempo. Para ser más quirúrgicos, en el caso de los equipos de refrigeración se requiere mantener un rango entre 0.5 °C – 3.3 °C. A mayor temperatura de los 5 °C se comienzan a multiplicar rápidamente las bacterias, acortando la vida de los alimentos. Considerando que las puertas de estos equipos se abren constantemente durante un servicio de cocina, es una temperatura que es difícil de prometer, sin embargo, True lo lográ sin problemas.

Escoger un equipo de refrigeración se ha vuelto más sencillo, siempre y cuando consideremos los factores que impactan directamente nuestro bolsillo.