Mantenimiento de sus cocinas MBM

¿Cómo desmontar y cómo limpiar las boquillas de la placa?
Una buena placa de cocción debe mantenerse siempre limpia y en excelentes condiciones para no correr el riesgo de que el rendimiento se reduzca con el tiempo.

Un mantenimiento sencillo es limpiar las boquillas de gas , lo cual es necesario para que el mismo salga de la manera correcta.

Con estas pequeñas atenciones estaremos seguros de evitar derrochar energía y tener siempre un rendimiento óptimo.

Aquí aprenderá lo siguiente:

  • ¿Por qué y cuándo limpiar las boquillas de la placa de gas?
  • ¿Qué hacer antes de limpiar las boquillas de la encimera?
  • ¿Cómo limpiar las boquillas de la placa de gas?
  • ¿Cómo y cuándo cambiar las boquillas de la encimera?

¿Por qué y cuándo limpiar las boquillas de la placa de gas?

Las boquillas son los componentes de la placa por donde sale el gas, de aquí el encendido de la chispa quema el combustible y crea la llama. Las boquillas tienen pequeñas dimensiones y por eso están sujetas a una gran acumulación de suciedad que puede reducir su rendimiento.

Por lo tanto, las boquillas deben limpiarse siempre que el gas no salga correctamente o si hay un retraso en el encendido de la llama.

¿Qué hacer antes de limpiar las boquillas de la encimera?

Antes de comenzar a limpiar la placa, recuerde ser precavido y operar con seguridad para evitar cualquier riesgo para su salud.

De hecho, incluso una operación simple como la limpieza de las boquillas puede ser potencialmente peligrosa ya que se manipulan componentes que utilizan combustible.

El primer paso para el mantenimiento de su cocina es: desconecte la placa de la electricidad, si su modelo usa electricidad para encenderla.
Además, es recomendable cerrar el grifo del gas y ventilar el ambiente para liberar el exceso de gas que pudiera salir al limpiar la placa.

¿Cómo limpiar las boquillas de la placa de gas?

Seguido pasamos a la extracción de todos los componentes: desde las rejillas , hasta los esparcidores de llama y los quemadores . A continuación, abrimos los mandos de gas del equipo para dejar salir los residuos de gas que se encuentran en los conductos internos, evitando molestias a la hora de limpiar la placa.

Empecemos por limpiar la placa de cocción en primer lugar, para evitar que residuos de suciedad contaminen las boquillas en un segundo paso.
A partir de aquí, es necesario desmontar las boquillas que se encuentran debajo de los quemadores. Para desatornillar los tornillos del soporte será necesario utilizar una llave mientras que para la limpieza será suficiente utilizar un producto desengrasante especial.
Será suficiente con aplicar el producto en la boquilla, dejándolo actuar unos minutos y luego retirar la suciedad del interior. Para ello, puedes utilizar un alfiler, con cuidado de no dañar la boquilla y si está muy sucia, puedes decidir dejar actuar un producto desincrustante sobre la boquilla sumergiéndola durante un cuarto de hora. Finalmente, asegurándonos de que la boquilla esté perfectamente limpia, la secamos minuciosamente y la volvemos a colocar en su alojamiento.
Se recomienda esperar unos minutos antes de volver a utilizar la placa.

¿Cuándo y cómo cambiar las boquillas de la encimera?

Si las boquillas están extremadamente sucias o lo suficientemente viejas como para no funcionar correctamente: deben ser reemplazadas. Esta operación es sencilla, basta con desmontar los componentes que se encuentran encima como, por ejemplo, los esparcidores de llama y el cárter del quemador, para poder instalar las nuevas boquillas y luego volver a montar todo.

Limpieza & Cuidado del Acero Inoxidable

PRECAUCIÓN: No utilizar esponjas de alambre, productos a base de cloro o abrasivos para limpiar las superficies de acero inoxidable.

ENEMIGOS DEL ACERO INOXIDABLE.

Hay tres agentes básicos que pueden destruir la capa superficial del
acero inoxidable y permitir que la corrosión aparezca.

  1. Rayones de los cepillos de alambre, residuos y esponjas de
    acero, son sólo algunos ejemplos de agentes que pueden ser
    abrasivos en la superficie de acero inoxidable.
  2. Depósitos dejados en el acero inoxidable pueden ocasionar
    manchas. Usted puede tener un agua dura o suave dependiendo
    de la parte del país donde vive. El agua dura puede ocasionar
    depósitos si se deja sobre la superficie mucho tiempo. Estos
    depósitos pueden destruir la capa superficial del acero y
    corroerlo. Todos los depósitos o residuos de la preparación de
    comidas o servicio deben ser removidos lo más pronto posible.
  3. Cloruros están presentes en la sal de mesa, comida y agua.
    Los limpiadores industriales y domésticos presentan los peores
    tipos de cloruros.

LIMPIADORES RECOMENDADOS DEPENDIENDO DEL USO O EL AMBIENTE DONDE SE ENCUENTRE EL ACERO INOXIDABLE.

  • Para la limpieza rutinaria, utilice jabón o detergente suave, aplicados con una esponja de goma o trapo suave.
  • Arcal 20, Lac-O-Un Ecoshine provee de una barrera protectora contra huellas digitales y manchas.
  • Para manchas fuertes y descoloramiento se recomienda Cameo, Talc, Zud First Impresión, aplicados en la dirección de las líneas de pulimento.
  • Los productos para limpiar hornos, Easy-off y De-Grease, son excelentes para remover manchas de grasa, sangre y restos de comida quemada.
  • Cualquier detergente comercial puede utilizarse para remover grasa y aceite.
  • Para restaurar el acero utilice Benefit, Super Sheen o Sheila Shine.

NOTA: No se recomienda el uso de limpiadores para acero inoxidable y otro tipo de solventes para limpiar partes plásticas. Agua tibia y jabón es suficiente.

8 PASOS QUE LO PUEDEN AYUDAR A PREVENIR LA CORROSIÓN EN EL ACERO INOXIDABLE:

  1. USANDO LAS HERRAMIENTAS DE LIMPIEZA APROPIADAS
    Use herramientas no abrasivas cuando limpie sus productos de
    acero inoxidable. La capa superficial del acero inoxidable no
    será dañada por el uso de trapos suaves o esponjas de goma.
    El paso 2 le dirá como encontrar los marcas de pulimento.
  2. LIMPIANDO A LO LARGO DE LAS LÍNEAS DE PULIMENTO
    Líneas de pulimento o “granos” son visibles en algunos aceros.
    Siempre frote paralelamente a las líneas. Use una esponja o
    trapo suave cuando no pueda ver los granos.
  3. USO DE LIMPIADORES ALCALINOS, ALCALINOS CLORADOS O NO-CLORADOS
    Aunque muchos de los limpiadores tradicionales contienen
    cloruros, la industria está incrementando cada vez más el uso
    de productos que no contengan cloruros. Si usted no está
    seguro de que su limpiador esté libre de cloruros, contacte
    su proveedor. Si él le dice que su limpiador contiene cloruro,
    pregúntele por otra alternativa. Evite el uso de limpiadores
    que contengan sales cuaternarias,ya que ellas atacan el acero
    inoxidable causando picaduras y aherrumbrado.
  4. TRATAMIENTO DE AGUA
    Para reducir depósitos y suavizar el agua cuando sea posible.
    La instalación de ciertos filtros puede eliminar la corrosión
    y elementos no deseados. Usted puede sacar ventaja de la
    sal cuando ésta se utiliza apropiadamente en un sistema de
    tratamiento de agua. Consulte con un especialista si no está
    seguro del adecuado tratamiento de agua.
  5. MANTENIENDO LA LIMPIEZA EN SU EQUIPO DE COMIDA
    Use los limpiadores recomendados fuertemente (alcalinos,
    alcalinos clorados o no-clorados). Evite la formación de
    manchas fuertes por la limpieza frecuente. Cuando hierva
    agua en su equipo de acero inoxidable, la causa mas frecuente
    de daño es la presencia de cloruros en el agua. El calentar
    cualquier limpiador que contenga cloruros causará el mismo
    efecto dañino.
  6. ENJUAGUE
    Cuando use limpiadores que contengan cloruros, debe enjuagar
    y secar inmediatamente después de su uso. Siempre es mejor
    secar y limpiar cualquier agente lo más pronto posible. Permita
    que el acero se seque con el aire. El oxígeno del aire ayudar a
    mantener las propiedades del acero inoxidable.
  7. EL ÁCIDO CLORHÍDRICO (ÁCIDO MURIÁTICO) NUNCA DEBE SER USADO EN EL ACERO INOXIDABLE
  8. REGULARMENTE RESTAURE LA SUPERFICIE DEL ACERO INOXIDABLE

NFPA 96

¿Sabías que FULZER INGENIERÍA trabaja de la mano con la norma NFPA 96?

Escrito por: Horacio Varela

NFPA 96: Norma para ventilación Control y protección contra incendios de operaciones de cocción comercial ayuda a prevenir uno de los peligros más preocupantes de las operaciones comerciales de cocina es el de los fuegos de cocina.

Los requisitos de NFPA 96 aumentan la seguridad contra incendios para todos en cocinas comerciales públicas y privadas, desde ocupantes de edificios hasta instaladores de equipos, limpiadores de campanas e inspectores.

NFPA 96 proporciona pautas de seguridad de vanguardia para diseñar, instalar, operar, inspeccionar y mantener el espectro completo de:

  • Equipo de cocina
  • Campanas de extracción de estufas
  • Dispositivos de eliminación de grasa
  • Sistemas de extracción
  • Sistemas de extinción de incendios.
  • Liquidación a combustibles
  • Entre otros

Además, como se especifica en esta norma, establecer los espacios libres, dispositivos de extracción y eliminación de grasa adecuados en este equipo puede garantizar la protección contra incendios para las actividades comerciales de cocina.

Consúltenos en FULZER Ingeniería, y podremos brindarle un servicio técnico profesional de calidad, basado en nuestra amplia experiencia en el mercado.

 

 

PCU (Pollution Control Unit): CAPTIVEAIRE

FULZER INGENIERÍA trabaja también con equipos de control de contaminación de CAPTIVEAIRE.

La unidad de control de la contaminación CaptiveAire, PCU, está diseñada específicamente para eliminar partículas de grasa y reducir el humo de la corriente de aire de los sistemas de extracción de cocinas comerciales. La unidad PCU tiene una sección de control de olores opcional, que reducirá los olores de la corriente de aire. La PCU está diseñada para usarse con un ventilador deflector o de autolimpieza CaptiveAire de alta eficiencia, pero se puede usar con otras campanas extractoras de alta eficiencia.

La PCU incluye un pre-filtro de acero lavable y un filtro de medios desechable de alta eficiencia (MERV 15). Un módulo adicional de alta eficiencia (MERV 15) / HEPA está disponible para control de humo. El control de olores se maneja a través de un módulo opcional (normalmente una mezcla de 50/50 de carbono/permanganato o una mezcla de 100 % de carbono). Un módulo ESP opcional está disponible para limpieza de aire de tipo electrónico. Los tamaños varían en capacidad hasta 20,000 CFM.

CARACTERÍSITICAS

    • Construido específicamente para cumplir con los estándares de ductos de extracción de la cocina.

    • Módulo de eliminación de olores, opcional.

    • Adecuado para instalación en interiores o exteriores.

    • La unidad se puede enviar en una sola pieza o en secciones para facilitar la entrada y la instalación.

    • Sección de pre-filtro, opcional.

    • Ventilador de escape, opcional.

 

La PCU está listada en ETL y es adecuada para instalaciones en interiores o exteriores

Consúltenos en FULZER Ingeniería, y podremos brindarle un servicio técnico profesional de calidad, basado en nuestra amplia experiencia en el mercado.

Campanas Autolimpiantes: CAPTIVEAIRE

FULZER INGENIERÍA tiene una tecnología única en Campanas Autolimpiantes de CAPTIVEAIRE.

Escrito por: Horacio Varela

La campana autolimpiante está fabricada en acero inoxidable y contiene una barra rociadora que se extiende a todo lo largo de la campana inmediatamente detrás de los filtros. La barra de rociado está equipada con boquillas para asegurar un rociado adecuado del plenum de extracción y la parte posterior de los filtros. El sistema cuenta con una boquilla ubicada en el ducto de extracción para limpiar también una parte de ellos.

El sistema de autolimpieza limpia la grasa del plenum de extracción y parte del ducto de extracción a través del ciclo diario de rociado de agua caliente. Se utiliza un surfactante como parte del ciclo de rociado para aumentar la efectividad de la limpieza.

  • Fácilmente reparable.
  • Duración del lavado ajustable (establecido de fábrica en 3 minutos).
  • Conexión de entrada de agua de tubería NPT de 3/4″, 1″, 1,5″
  • Tubería de 1 1/2″ NPT Conexión de drenaje de agua.
  • Boquilla de aspersión vertical estándar para limpieza de ductos de extracción.
  • El consumo de agua es de 0,70 GPM por pie de largo de campana.
  • Actualización al CORE Fire System disponible.
  • Filtración de grasa de alta eficiencia.

Opciones disponibles:

  • Opción de agua caliente.
  • Gabinete utilitario integral.
  • Colector y controles remotos.
  • Panel de control SCS.

Consúltenos en FULZER Ingeniería, y podremos brindarle un servicio técnico profesional de calidad, basado en nuestra amplia experiencia en el mercado.