¿Cómo diseñar una lavandería eficiente?

La eficiencia significa aprovechar al máximo los recursos de los que se dispone para lograr los mejores resultados. Este concepto es vital para cualquier proceso, pero si hablamos de negocios es aún más relevante, porque su éxito es cuestión de lograr mejores resultados haciendo el mejor uso de los recursos, ya sean económicos, físicos o humanos.

En el caso de las lavanderías, uno de los principales costos es la mano de obra     (40-60%), seguido del agua y la energía (15-25%), por lo que mantenerlos bajos es la clave para una lavandería rentable y eficiente. En este sentido, se deben tener en cuenta tres etapas fundamentales en el diseño de lavanderías eficientes:

Fulzer cuenta con consultores especializados para realizar diagnósticos, asesorar y formar al personal de lavandería en todos estos aspectos para conseguir los mejores resultados.

Optimización de los procesos de lavado

Esta primera fase consiste en evaluar todos los diferentes factores relacionados con los procesos de lavado para hacerlos lo más eficientes posible. Incluye decidir cómo organizar el trabajo, automatizar la lavandería, consumo de productos químicos, temperaturas y tiempos de lavado, consumo de agua, tiempo de secado, etc. Se debe prestar especial atención a los procesos de secado y planchado, ya que estos representan un mayor consumo de energía que el lavado, por lo que esta es una etapa importante a considerar en términos de eficiencia.

Usando maquinas eficientes

Las lavanderías de alta eficiencia utilizan equipos de primera clase que minimizan el consumo de agua y energía. Hay que tener en cuenta que, de toda la energía consumida en una lavandería industrial, casi el 90% es en forma de calor (generalmente a gas) y solo el 10% es energía eléctrica utilizada para motores y cableado. El 5% se utiliza para calentar el agua de lavado, el 25% para secar y el resto (70%) para planchar.

Por tanto, para hacer una lavandería lo más eficiente posible, es fundamental elegir máquinas de bajo consumo y buen aislamiento térmico para minimizar las pérdidas de energía. La energía térmica perdida a través de las chimeneas, el agua caliente residual y la mala combustión representan hasta el 50% de la energía utilizada. Por lo tanto, minimizar estas pérdidas y utilizar sistemas para explotar esta energía puede generar ahorros de hasta un 10% en los costos de producción.

Dicho lo anterior, Girbau produce las máquinas más eficientes energéticamente, secadores con sistema de recirculación y planchadoras con altas especificaciones en cuanto a evaporación de agua. Las secadoras y planchadoras cuentan con un aislamiento térmico máximo para minimizar la pérdida de energía. 

El uso de sistemas sin vapor con agua caliente producida por calderas de gas de alto rendimiento es una de las formas más eficientes de producir agua caliente, ya que mantienen al mínimo el uso de energía y las pérdidas de calor, que generalmente son altas en plantas de vapor o fluido térmico. 

Asimismo, el lavado con agua caliente permite utilizar sistemas de recuperación de energía para el precalentamiento del agua (mediante intercambiadores de calor en los conductos de humos y en las aguas residuales), permitiendo calentar el agua con la energía que normalmente se pierde por estos conductos. También hay que añadir que los sistemas de agua caliente son ideales para utilizar energías renovables como las tuberías solares. Así, los sistemas de recuperación de energía y de energía solar térmica pueden reducir el consumo de gas para calentar agua hasta en un 60%.

Los sistemas de bajo consumo en lavanderías con altos estándares de eficiencia ya cuentan con sistemas adicionales de recuperación de energía y agua. Cada vez más lavanderías tratan las aguas residuales y las reutilizan para lavar. 

Dependiendo de su complejidad, estos sistemas de recuperación de agua de lavandería pueden ahorrar entre un 30% y un 80% de agua. Elegir el sistema de recuperación adecuado pasa por considerar el precio del agua de red, el drenaje de cada sitio, la cantidad de agua drenada, la legislación de cada lugar y la política de sostenibilidad de cada empresa.

En Fulzer junto con Girbau abogamos por la creación de lavanderías sostenibles y eficientes, por eso nuestro departamento de soluciones y servicios de lavandería ayuda a nuestros clientes a conseguirlo.

La nueva clase de potencia

iVario Pro

Tomado de: https://www.rational-online.com/es_es/ivario-pro/index.php

Parece una sartén basculante, pero es capaz de hacer más cosas: cocer, sellar, freír y al vapor. Por tanto, la iVario Pro es una buena sustituta de todos los equipos de cocina convencionales. Porque tiene la potencia necesaria: su tecnología de calentamiento única combina rendimiento y precisión. Porque cuenta con ayudantes de cocina inteligentes que piensan por sí mismos, aprenden de lo que ven y prestan ayuda. Porque es hasta 4 veces más rápida, con hasta un 40% menos de consumo de energía y un gran ahorro de espacio en comparación con equipos de cocina convencionales. O simplemente: porque puede. Para platos de una calidad excelente, sin necesidad de control ni supervisión.

¿En qué le beneficiará esto? Uno de los sistemas de cocción más modernos, que ofrece una productividad, flexibilidad y sencillez enormes.

Su nuevo proveedor de servicios. Tan preciso como rápido.

Hay fondos de cuba gruesos con largos tiempos de precalentamiento y lentos tiempos de respuesta. Hay fondos de cuba delgados con una distribución irregular del calor y en los que se quema la comida. Y también está el iVarioBoost, la combinación de resistencias térmicas de cerámica y un fondo de cuba de rápida reacción y resistente a los arañazos. Para un alto grado de eficiencia, una velocidad excelente y una distribución uniforme del calor.

La gestión integrada de la energía iVarioBoost consume mucha menos electricidad que los equipos de cocina convencionales. Y, sin embargo, dispone de grandes reservas de potencia. Para que usted pueda sellar rápidamente los alimentos y no se produzca un importante descenso de la temperatura al añadir ingredientes fríos, como sucede con los equipos convencionales.

Resistencias térmicas de cerámica*

Enorme rendimiento y siempre la cantidad exacta de energía en el lugar correcto gracias a las resistencias térmicas de cerámica patentadas, que permiten una transferencia del calor uniforme por toda la superficie.

* Protegido bajo patente EP 1 671 520 B1

Rendimiento convincenteiVario Pro XL
15 kg de pasta22 min.
45 kg de filetes de vacuno a la Stroganoff20 min.
120 litros de arroz con leche sin quemarlo70 min.
30 kg de garbanzos remojados (a presión)42 min.
120 kg de gulasch con salsa (a presión)88 min.

Para usted, esto significa: Los alimentos no se queman. Los alimentos no se cuecen en exceso. Carne jugosa. Sabrosos aromas a asado. Excelente homogeneidad de resultado deseado in supervisión.

Regulación inteligente, con pulsar un botón. Con el iCookingSuite, el sistema de cocción inteligente de la iVario Pro. Este ajusta el proceso de cocción específicamente para cada comida, se encarga de obtener el resultado de cocción deseado en cada caso, aprende de usted, se adapta a sus costumbres en la cocina y no le solicita su intervención activa mientras no sea realmente necesaria. Por ejemplo, para darle la vuelta al filete. No se nos quema ni se nos rebosa nada. Cocción a baja temperatura, postres delicados… ¡No hay problema! Con AutoLift, incluso se saca la pasta del agua automáticamente. Y, si desea dar a los platos su toque personal, puede modificar el proceso de cocción.

Alta calidad de platos sin necesidad de supervisión, facilidad de uso sin necesidad de familiarización con el equipo. Este es el tipo de ayuda que le evitará errores y le permitirá ahorrar tiempo óptimos en todos los aspectos.

Flexibilidad: imprescindible incluso en la restauración colectiva. Para productos alimenticios especiales, deseos adicionales o comidas personales. Justo en estos casos, incluso en las cocinas grandes, se deben preparar porciones pequeñas de manera rápida y eficiente. iZoneControl está diseñado justo para eso. Esto le permite dividir la iVario en hasta cuatro zonas, cada una de ellas con el tamaño, la posición y la forma que prefiera. Ahora, en una cuba puede preparar comidas iguales o distintas. Al mismo tiempo o de forma escalonada, a la misma o a distinta temperatura: Solo calentará la superficie que necesite realmente. Así ahorrará energía y muchos otros equipos de cocina.

Así solo calentará la parte del fondo de la cuba que realmente necesite. Para más eficiencia y flexibilidad. Incluso con porciones pequeñas lograr el objetivo.

La función de cocción a presión.

Crear presión para eliminar presión: si en ocasiones necesita preparar algo en menos tiempo, podrá lograrlo con la función opcional e inteligente de cocción a presión. Gracias al sistema de bloqueo interno, los ragús, estofados, caldos, sopas y guisos quedan bien cerrados herméticamente y están listos en hasta un 35 % menos de tiempo. Naturalmente, sin sacrificar la calidad. Sin necesidad de mantenimiento. Porque el sistema de calentamiento iVarioBoost genera la presión con pulsar un botón y la mantiene constante durante todo el proceso de cocción. De esa forma, se protege la estructura celular de los alimentos y, no obstante, se dispone en la mesa de unos resultados óptimos en la mayor brevedad posible.

 CocerCocinar a presiónAhorro
Pierna de cordero117 minutos86 minutos26%
Garbanzos65 minutos42 minutos35%
Ternera cocida170 minutos135 minutos21%